Trikovi za ispravno čuvanje hrane- kuhanje, skladištenje, odmrzavanje i podgrijavanje19.07.2018 09:07

Uz  današnji ubrzani način života sve je teže naći vremena za svakodnevno kuhanje svježih obroka, no ako ipak želimo izbjeći redovito konzumiranje prerađene hrane, gotovih jela i dostavljene pizze, ne preostaje nam drugo nego organizirati se. Jednom tjedno ili barem jednom mjesečno, nužno je odvojiti vremena za nabavku, pripremu i skladištenje svježih namirnica te kuhanje veće količine omiljenih jela koja se mogu čuvati u hladnjaku i zamrzivaču i podgrijati prema potrebi.

Često sam u dilemi oko toga koliko se dugo neke namirnice mogu čuvati u hladnjaku a da ne izgube na kvaliteti, što se može zamrznuti a što ne, koje su posljedice zamrzavanja određenih namirnice na njihov okus i teksturu, mogu li se već jednom zamrznuta jela opet zamrznuti, koja je zdravstveno najsigurnija metoda odmrzavanja, i slična pitanja na koja moram tražiti odgovor u stručnoj literaturi i na Internetu. Često pronađem odgovor i napravim prema uputama, ali n više...

Supermoći kupusnjača19.03.2018 07:03

Dok zima još traje i svi pomalo vapimo za suncem i proljetnim namirnicama, dobro bi bilo osvrnuti se oko sebe i obratiti na pažnju na ono što nam priroda nudi sada i ovdje. Velika mudrost krije se u zahvalnosti za ono što već imamo, a ako pogledamo dovoljno pažljivo u napola zamrznute povrtnjake ili na klupe lokalne tržnice, pronaći ćemo nutritivno bogate namirnice koje se nažalost smatraju običnima i dosadnima, a one to nikako nisu…

Dame i gospodo, vrijeme je da obnovite svoje poznanstvo i zasluženo usmjerite svoje divljenje prema biljnoj porodici krstašica tj. kupusnjača, jer one to svakako zaslužuju!

Najprominentniji članovi ove obitelji su kupus, crveni kupus, kelj, cvjetača, prokulica, brokula, koraba i raštika, a svi od reda bogati su hranjivim sastojcima koji su nam nužno potrebni da bi tokom zime bili zdravi i proljeće dočekali bez većih tegoba.

Naravno, sve prirodne i cjelovite namirnic više...

Mit o proteinima 11.01.2018 11:01

Ukoliko ste u nekom periodu života, iz ovog ili onog razloga, odlučili promijeniti prehranu i odmaknuti se od uobičajenih, klasičnih obrazaca jedenja, a pogotovo ako ste krenuli u smjeru vegetarijanske ili veganske prehrane, neminovno ste se našli u situaciji da odgovarate na vrlo učestalo i iritantno pitanje „A iz koje hrane dobijaš proteine?“

Mnogi ljudi koji se pokušavaju brinuti o svojoj prehrani pitat će se, ili će biti zabrinuti, unose li dovoljno, ili im možda fali, proteina.

Odakle dolazi ta opće raširena zabrinutosti baš oko proteina, i je li ona opravdana?

Briga o, ili čak u nekoj mjeri, opsjednutost proteinima započela je sredinom 19. stoljeća kada su proteini i otkriveni. Sama riječ protein dolazi iz grčke riječi proteios koja nosi značenje 'od primarne važnosti' i sve od tada protein se smatra najvažnijim hranjivim sastojkom o čijem unosu zaista moramo voditi brigu. Od tih davnih vremena pa, u velikoj mjeri, više...

PRIRODNI POJAČIVAČI OKUSA10.11.2017 10:11

 

Svima su nam dobro poznata četiri glavna okusna doživljaja: slatko, slano, kiselo i gorko. Okusi imaju veliku evolucijsku važnost i od davnina pa sve do danas omogućuju nam da prepoznajemo namirnice, unosimo optimalnu količinu potrebnih nutrijenata i prepoznamo hranu koja je toksična. Kako su za čovjeka primarni izvor energije ugljikohidrati, slatki okus nam je najugodniji i najprimamljiviji, dok nam je gorak okus, koji se povezuje sa toksičnim tvarima, najodbojniji. Slani nas okus upućuje na prisutnost minerala, kiseli ukazuje na prisutnost vitamina, ali i na to da je hrana možda pokvarena.

No, početkom 20. stoljeća japanski kemičar Kikunae Ikeda putem je svojih istraživanja ukazao na postojanje petog okusnog doživljaja, drugačijeg od postojeća četiri, te ga je nazvao umami (od japanskog umai - ukusno). No tek su 2001. godine biolog Charles Zucker sa Sveučilišta u Kaliforniji i suradnici uspjel više...

Hrskavi pomfrit & kremasti pire- znate li ispravno pripremati krumpir?26.07.2017 09:07

Krumpir nam je u Europu stigao još 1570. godine iz vlažnih i prohladnih dijelova Južne Amerike, a danas  uzgoj i proizvodnja krumpira prednjači među svim drugim povrćem na svijetu. Iako možda nije najhranjivija vrsta povrća, zauzima važno mjesto u prehrani Evropljana pa smatram da je bitno ovom gomolju posvetiti pažnju koju zaslužuje!

Upravo dok pišem ovaj blog, nadzemne biljke krumpira u našem vrtu venu, a ispod njih vadimo nepravilne gomolje kojima se svi veselimo! Svakako i vi iskoristite sezonu svježe ubranog krumpira i uživajte u krumpiru pripremljenom na sto i jedan način!

No prije nego se bacite na kuhanje, savjetujem vam da pažljivo pročitajte savjete koji slijede- jer iako krumpir vjerojatno jedete i pripremate cijeli život, sigurno niste znali mnoge trikove koje treba zapamtiti da bi svako jelo od krumpira bilo baš onakvo kakvo želite!

Branje i čuvanje

Mladi krumpir vadi se ispo više...

Voće - lijek ili grijeh? 23.06.2017 10:06

Voće je jedno od rijetkih skupna namirnica koje je priroda napravila baš u tu svrhu- da ih pojedemo! Mnoge voćke proizvode svoje plodove baš kako bi privukle životinje svojim mirisom i bojom, i na taj ih način namamile da plodove pojedu, a sjemenke iz plodova rasiju dalje.

Privlačnost voća koje nam nudi priroda usavršavana je tokom milijuna godina prirodne selekcije. Svi ljudi imaju urođenu ljubav prema slakom okusu koji prvi put kušamo iz majčinog mlijeka. Nakon majčinog mlijeka, prvi važan izvor slatkog okusa kod ljudi moralo je biti voće!

No, voće je, kao skupina namirnica, mnogo više od izvora slatkoće! Ima naglašenu aromu dobivenu kombinacijom više stotina različitih kemijskih spojeva- mnogo više od bilo koje druge skupine namirnica. Voće je privlačno i svojom teksturom: većina voća sazrijevanjem omekša i postaje sočno, a što ima dublju i jaču boju, to je hranjivije.

Bogato je vitaminima, fitokemikalijama i antio više...

Jesmo li ovisni o siru?07.06.2017 09:06

Ako ste se u nekom trenutku u životu odlučili izbjegavati meso i ribu i iskušati se u 'klasičnom' vegetarijanstvu, vjerojatno je sir imao veliko ulogu u uspjehu te tranzicije.

Umjesto šnicle- pohani sir! Umjesto miješane pizze- pizza sa četiri vrste sira! Kadgod je trebalo dodatnih proteina, sjetili ste se sira… Kadgod je na jelovniku restorana trebalo izabrati nešto bez mesa, najčešće su vaša odabrana jela plivala u siru i/ili vrhnju…Možda vam se nije baš uvijek jeo obrok prepun sira, ali vjerojatno niste imali izbora.

Gledam vegetarijansku ponudu u jelovniku jednog lokalnog restorana u predgrađu Zagreba. Predjelo: bruschetta sa mozarellom i parmezanom, ili plata sireva. Glavno jelo: ravioli punjeni skutom i parmezanom, ili lazanja s četiri vrste sira i bešamelom, ili njoki sa četiri vrste sira, ili rižot od povrća sa parmezanom. Od velikih salata samo su dvije bez mesa i ribe: veget više...

Jeste li i vi možda super-kušač?25.05.2017 06:05

Prije nekoliko godina imala sam prilike sudjelovati na konferenciji Nobel na sveučilištu Gustavus Adolphus u Minnesoti.

Tada sam se prvi puta susrela sa pojmom supertaster (slobodan prijevod tog termina na hrvatski bio bi super-kušač) na predavanju eksperimentalne psihologinje Linde Bartoshuk sa sveučilišta Yale, koja je ovaj termin i osmislila.

Moj suprug, moj tata i ja sudjelovali smo u eksperimentu u kojem je dr.Bartoshuk svakom sudioniku dala mali komad papira premazan PTU (propylthiouracil) supstancom. Dobili smo uputu da papirić stavimo na jezik i nakon minutu-dvije ispunimo upitnik o svojem doživljaju okusa.

Moj tata i ja papirić smo u istom trenu kada nam je dotakao jezike ispljunuli, jer nam je imao nepodnošljivo gorak okus, dok je moj suprug taj isti papirić žvakao nekoliko minuta i nije okusio ama baš ništa! Nismo tada shvaćali što to točno znači, no na predavanju koje je slijedilo saznali smo sve o super-kušačima, više...

EKOnomično kuhanje koje podržava zdravlje16.05.2017 08:05

Kada prvi puta sa nekim razgovaram o prehrani i dotaknemo temu 'zdrave' prehrane, najčešći komentar koji čujem prije bilo kojeg drugog komentara jest da je zdrava prehrana skupa. Veliki broj ljudi je tog mišljenja, ne uzimajući u obzir da kvalitetna prehrana ne znači nužno korištenje danas popularne 'superhrane' čije su cijene astronomske, kao ni korištenje egzotičnih namirnica iz dalekih krajeva puno skupljih od naših lokalnih namirnica.

Prema podatcima Nezavisnih Hrvatskih sindikata iz 2012. godine (nažalost to je zadnja godina za koju postoje podatci), prosječna četveročlana obitelj u Hrvatskoj raspolagala je sa 7830kn prihoda od kojih se prosječno 40% tj. 3132kn trošilo na hranu.

Budući da se u klasičnoj prehrani sve više koriste rafinirani proizvodi, kupuju se instant juhe i jela, zamrznuti obroci, gotovi sendviči, čokoladice i gazirana pića- te namirnice ne samo da loše utječu na zdravlje, već su dugoročno skupe i čine teret za male obiteljske bu više...

Biljne masnoće - izvor zdravlja i dugovječnosti?02.05.2017 09:05

Još u pedesetim godinama prošlog stoljeća istraživanja su ukazala na povezanost zasićenih masnoća iz namirnica životinjskog porijekla i srčanih i drugih ozbiljnih bolesti, te su preporuke upućivale da se umjesto dotad obilnog korištenje maslaca i masti (zasićenih masnoća životinjskog porijekla) u jelu i kuhanju, oni izbace iz prehrane i zamijene biljnim uljima (nezasićene masnoće) i margarinom (nezasićena masnoća pretvorena u trans-masnoću procesom hidrogenizacije).

Znači li to da su masnoće biljnog porijekla puno zdravija alternativa, da nas štite od takvih bolesti i da ih možemo obilno koristiti bez straha od štetnosti po zdravlje?

Odgovor je, naravno, ne!

Kao prvo, važno je odmah, jasno i glasno, istaknuti štetnost margarina. Ova visokorafinirana masnoća, iako biljnog porijekla, sadrži opasne zasićene trans masti nastale hidrogenizacijom koje su zbog svoje sintetičke prirode jednako štetne za krvožilni sustav kao i neka hrana živ više...

Ljekovitost i snaga cjelovite hrane25.04.2017 12:04

Teško da postoji išta zdravije i išta učinkovitije za rješavanje ozbiljnih zdravstvenih problema kod čovjeka od cjelovite prehrane.

Cjelovita prehrana bazirana gotovo isključivo na namirnicama biljnog podrijetla mnogo je učinkovitija u promicanju zdravlja i sprječavanju bolesti od bilo kojeg postojećeg lijeka, operativnog zahvata, dodatka prehrani ili genetskih manipulacija. Kad bi cjelovita prehrana mogla biti pretočena u tabletu, pa da ju možemo uzimati bez uloženog rada i truda, zasigurno bi bila najprodavaniji lijek na svijetu! Ali budući da ona nije komercijalni proizvod, ne promoviraju ju velike marketinške kompanije i ne reklamira se na televiziji, svatko tko se želi kvalitetno hraniti sam mora uložiti vrijeme i novac na traženje informacija i samoedukaciju.

Zamislite da, u pauzi svog omiljenog filma, gledate reklamu za kvalitetne, ukusne i zdrave namirnice poput graha, integralne riže ili npr. luka? Od toga se nijedna kompanija ne bi mogla obogatiti, a bez šarenih pakiranja i velikih obe više...

BLENDERI, SOKOVNICI I OSTALI KUHINJSKI LJUBIMCI19.04.2016 11:04

Vaša pitanja & komentari:

  • Potaknuta ovim predobrim programom kao i Dunjinom ponudom aparata koju je složila za nas, odlučila sam uložiti u sokovnik i blender. No, shvatila sam da zapravo ne znam za što su dobri cijeđeni sokovi, a za sto smoothiji, niti po kojem ih principu inače treba konzumirati, dakle i neovisno o detoxu. Tipa : kako na naše tijelo djeluju sokovi, kako smoothiji itd. Namjeravam nastaviti prehranu u ovom stilu i nakon detoks programa, pa me zanimaju svi savjeti i trikovi.
  • Blender imam, sad se razmišljam o sokovniku, ali si mislim: zar nije zdravije popiti cijeli smoothie u kojem se nalaze i vlakna?
  • Ja imam samo blender i dosad sam svo zelenje stavljala u njega i pravila smoothije. Sad razmišljam o kupnji sokovnika jer sam kroz ovaj detox program shvatila da je neke stvari bolje stavljati u sokovnik. Pa ako može dodatno objašnjenje što u blender, što u sokovnik, to bi bilo super!
  • Meni je sokovnik do sada skupljao prašinu, aktivirala sam ga za detox. A blender koristim svakodnevno. Nakon programa definitivno ću i sokovnik češće koristiti, pogotovo za povrće (mrkvu, cele više...

Nešto zanimljivo (i besplatno) u Puli 2.11.2015!28.10.2015 02:10

Je li gluten zaista naš ljuti neprijatelj?03.09.2015 08:09

Vjerujem da ste čuli za gluten! A tko nije? Čini mi se da danas već i ptičice na grani pjevuše o glutenu, a možda ga čak i izbjegavaju...

Danas postoje grupe ljudi koje u glutenu vide uzrok mnogih problema, dok se, s druge strane, pojavljuju  oni  koji nisu alergični na gluten već na ljude koji neprestano razglabaju o tome kako se super osjećaju od kada slijede bezglutensku dijetu! O tome koliko je taj trend raširen govori i činjenica da postoji epizoda South Parka upravo na tu temu, znakovitog naziva Gluten-free ebola!

Osobno mi je ova pojava vrlo interesantna jer, kada sam se prije desetak godina počela baviti edukacijom na području zdrave prehrane, gotovo nitko nije znao za gluten. Danas mi se pak događa da me i mala djeca, kada serviram hranu, pitaju „Teta, a jel u tome ima glutena?“

Cijela ta halabuka oko glutena postala je pomalo iritantna. Je li moguće da odjednom gluten škodi svakoj drugoj osobi koju poznajem?  Ra više...

Superhrana naša svagdašnja - Srdele07.05.2015 01:05

Vjerujem da riječ 'superhrana' ovih dana čujete na svakom koraku. Superhrane iskaču sa polica u trgovinama i ljekarnama, vire iz izloga, ladica i novinskih reklama. Svi želimo jesti superhranu jer vjerujemo da ćemo od nje i sami postati super. Vjerujemo da superhrana pojačava našu vitalnost, a ono što zasigurno znamo jest da smanjuje debljinu naših novčanika! Jer cijena superhrane je ono što u vezi nje nije baš tako super. Na kraju mjeseca se zbog superhrane nerviramo, shvatimo koliko smo potrošili, pod stresom smo i onda naša novostečena vitalnost rapidno pada. Dakle, superhrana je vrlo nezgodna. Kako bi samo lijepo bilo da postoji superhrana prerušena u običnu hranu, s običnom cijenom...

 

Dragi moji, reći ću vam jednu dobro čuvanu tajnu- superhrane ima na svakom koraku! Ona nije glamurozna, nema egzotično ime niti je upakirana u zapečačene dizajnerske paketiće. Superhrane ima i među namirnicama koje nas okružuj više...