Zdrava & Slasna Pizza

Na sam spomen riječi pizza ja, muž, pa čak i mačak krenemo sliniti! Zašto je pizza tako posebna?
Zašto je pravi događaj kad pečem pizzu, a kad se mučim sa nekim super kompliciranim i skupim jelima ne postižem ni približnu reakciju oduševljenja i obožavanja? Nemam pojma! Ali znam da hrskavom tijestu, premazanom domaćom šalšom i posutom s malo mozzarelle i origana gotovo da nema konkurencije. Neka magija valjda, ali koga briga? Glavno da se peče dobra pizza!

Tijesto je inspirirano receptom Alice Waters, koju obožavam skoro kao i pizzu! Skoro. Isprobavala sam puno različitih verzija, ali najbolje tijesto ikad ispadne mi kad ga radim ovako kako piše u receptu. Jest da treba više od 3 sata da se lijepo digne, ali vrijedi svaku minutu! Ionako radim sto drugih stvari dok kvasac čarobira!

Potrebni sastojci su:

Za starter

  • ¼ šalice raženog brašna
  • ¼ šalice mlake vode
  • 2 žličice suhog kvasca bez aditiva

Za tijesto

  • 1 ½ šalica polubijelog brašna (meni je najdraži od pira)
  • ¼ šalice integralnog brašna
  • ½ žličice soli
  • ½ šalice mlake vode
  • 2 žlice maslinovog ulja
  • 1 žlica sojinog mlijeka
  • brašna za posipanje

Pomiješajte sastojke za starter, pokrijte i ostavite da odstoji 30 min.
Posebno pomiješajte tekuće i suhe sastojke. Nakon što se starter digao u njega dodajte tekuće sastojke, dobro promiješajte pa sve skupa ulijte u suhe sastojke. Kutljačom umiješajte tijesto da se poveže pa izvadite iz zdjele na pobrašnjenu površinu. Tijesto treba biti mekano i lagano ljepljivo. Nježno mijesite nekoliko minuta dodavajući brašna, ali samo koliko je nužno.
Zdjelu nauljite, položite u nju tijesto i nauljite površinu tijesta uz pomoć silikonskog kista. Pokrijte vlažnom krpom i pustite da se diže dva i pol sata na toplom. Zatim tijesto premijesite i pustite da se diže još 45 minuta.
Tijesto se oblikuje rukama, onako kako rade pravi pizzaioli! Ali možete ga izvaljati i oklagijom na masnom papiru. Prebacite tijesto u pleh, prekrite nadjevom i pecite na 200 stupnjeva 15-20 minuta, ili dok rubovi ne porumene.
Količina tijesta dovoljna je za pleh dimenzija 36×44 cm.

Nadjev

Meni su jednostavne kombinacije najomiljenije, pa najčešći nadjev koji stavljam su domaća šalša & mozzarella. Šalšu radim tako da par minuta dinstam malo luka na maslinovom ulju, dodam pokoju suhu, namočenu i nasjeckanu rajčicu, 1 šalicu domaćeg soka od rajčice i kuham 15ak minuta dok se sve ne poveže i malo zgusne. Uvijek dodam sušeni origano, malo svježe mljevenog papra, protisnuti režanj češnjaka, žlicu umeboshi octa, čajnu žličicu demerara šećera, sol… uglavnom, šalša mora biti puna okusa, slasna! Na to posložim ploškice mozzarelle – jedna loptica od 125g sasvim je dovoljna za ovu količinu tijesta.
Ponekad preko mozzarelle pospem tanke ploškice luka i gljiva. Možda malo naribanog sira Parmigiano Reggiano, za aromu. I to je to.
Pizzu ne treba pretrpati sastojcima jer se onda tijesto teže diže kod pečenja. Za nadjev vrijedi – manje je više! Svaka minuta utrošena na pripremu ove zdrave & slasne pizze rezultirat će bar s jednako toliko minuta uživanja u mirisanju, žvakanju i probavljanju!

Šalji dalje!

Ako ti se sviđa ovaj recept ili misliš da bi bio drugima koristan, podijeli ga!