Najukusnije povrće- trikovi & savjeti za roštiljanje

Sezona vikend izleta, roštilja u vrtu i druženja na otvorenom uz fine zalogaje napokon je počela pa je velika vjerojatnost da će priprema hrane na roštilju biti popularna opcija za proslave rođendana, veća obiteljska okupljanja i prijateljska druženja…

Iako će se većina odlučiti na roštiljanje mesa ili eventualno ribe, bilo bi šteta već užarenu rešetku ne iskoristiti i za pripremu sezonskog povrća, jer kasno su proljeće i ljeto vrijeme kada nam priroda nudi obilje raznolikog povrća, i to baš one vrste koje su najbolje za pripremu na roštilju.

S vama dijelim provjerene metoda pripreme te trikove i savjete kako da ove sezone jedete najukusnije povrće s roštilja koje će i ljubitelji mesa s guštom pojesti!

Odabir povrća

Lista povrća odličnog za pripremu na žaru je podugačka! Najuobičajeniji odabir su paprike, tikvice, patlidžani i gljive, no jednako su ukusni i hranjivi uzgojene klipovi kukuruza, uzgojene šparoge, luk i čvrste rajčice,  a ne treba zanemariti niti nešto neuobičajenije povrće za grilanje koje može ispasti fantastično:  mlada cikla i mrkva, mladi luk, ljetne bundeve, srca mladih artičoka, mladi krumpir, srca korijena koromača, brokula, cvjetača, mlade mahune i korabica.

 

Trikovi za pripremu

Budući da je vrelina žara jaka, može se dogoditi da početnicima povrće na žaru ispadne prepečeno, suho ili prepečeno izvana a sirovo unutra. Kako bi to izbjegli postoji nekoliko metoda zaštite povrća od isušivanja i metode kojima možemo osigurati brzu pripremu tvrđeg povrća bez straha da će ostati sirovo.

  • Način rezanja povrća vrlo je bitan! Želimo da čim veća površina svakog komada bude u doticaju s vrelom rešetkom, stoga je bitno svo povrće rezati na dugačke šnite. Manji, deblji komadi neće se stići ispeći a, ovisno o vrsti rešetke koja se koristi, sitniji komadi mogu propasti kroz rešetku i završiti u pepelu. Povrće nježnijeg mesa, popu tikvica i patlidžana bolje je rezati na nešto deblje šnite jer prilikom pečenja gube puno vode pa se vrlo tanko rezane šnite mogu raspasti tokom pečenja i vraćanja na tanjur.

 

  • Mariniranjem narezanog povrća izbjeći ćemo njegovo isušivanje tokom pečenja. Dodavanjem soli ili soja sosa u marinadu potencirat ćemo okus svakog povrća, dodavanjem soka limuna dobit ćemo svježinu okusa. U svakoj marinadi obavezan sastojak je i neka vrsta ulja (najbolje ona koja podnose visoke temperature poput suncokretovog ulja za pečenje i kokosovog ulja) jer upravo je masnoća ta koja pospješuje jednoliko pečenje i ubrzava proces omekšavanja tokom pripreme na žaru. Suhi začini poput papra, origana, mažurana i sl. također su odličan dodatak marinadi, kao i protisnuti češnjevi češnjaka. U zdjelici mutilicom promiješajte sve sastojke za marinadu, u veliku zdjelu stavite narezano povrće koje ćete pripremati na roštilju, pa prelijte marinadom i dobro promiješajte kako bi svaki komad bio umočen.

 

  • Krumpir i artičoke nužno je prethodno kratko skuhati jer na žaru ne bi stigli dovoljno omekšati. Šparoge, mahune, ciklu, mrkvu, cvjetaču, koromač, bundevu i korabicu preporučljivo je preliti marinadom i ostaviti da odstoje od 30 minuta do dva sata prije roštiljanja. Na taj će način vanjska opna omekšati i priprema će biti brža, a okus puniji.

 

  • Još jedan izvrstan način pripreme povrća na roštilju, pogotovo za djecu, je nanizati razne vrste povrća na štapić za ražnjiće! Povrće za ražnjiće režite na manje i deblje komade kako se ne bi raspalo pri stavljanju na štapić, i svakako ga prije nanizavanja prelijte marinadom ili marinirajte neko vrijeme. Najbolje je raditi ražnjiće od povrća slične tvrdoće kako bi bili gotovi u isto vrijeme (npr. gljive, tikvice, patlidžani i rajčice su mekši od luka, paprike i bundeve).

 

  • Klipovi mladog kukuruza pečeni na roštilju prava su poslastica! Mogu se koristiti i tvrđi klipovi, no njih je preporučljivo kuhati 5-10 minuta prije pripreme na žaru. Ako kukuruz pripremate u ljusci, potrebno je rastvoriti ljusku i maknuti svilu, ponovno zatvoriti ljusku i cijele klipove namočiti 30 minuta u hladnoj vodi. Ovo će spriječiti zagaranje ljuske i osigurati sočnost zrna. Kukuruz pečen bez ljuske ima intenzivniju dimljenu aromu no bit će nešto suhlji.
 
  • Ukoliko vam ostane viška povrća s roštilja, ono može stajati nekoliko dana u hladnjaku i obogatiti vaš ručak ili večeru tokom radnog tjedna! Narežite ga na manje komade i pomiješajte s već kuhanom rižom, kvinojom ili kuhanom tjesteninom. Odličan je dodatak i brzinskim varivima. Također, grilani patliđani i tikvice izmiksani u pastu odličan su namaz za sendviče koje možete ponijeti na posao.
 
 

U svakom slučaju, sjetite se iskoristiti priliku i kod pripreme roštilja ispeći nekoliko tura povrća, jer ono ne samo što će nutritivno i okusno obogatiti ručak taj dan, već uz pomoć njega možete na brzinu pripremiti i obroke u danima koji slijede. Dobar tek svima!

Šalji dalje!

Ako ti se sviđa ovaj post ili misliš da bi bio drugima koristan, podijeli ga!